▲一骑红尘妃子笑 荔枝作为水果中比较容易变质的典型

蔬果品质检测的现状

中国蔬果种植面积和产量均为世界第一位，但国际竞争力不强，蔬果产量高，但出口率和国际市场占有率都很低。且中国蔬果的优质果率不到蔬果总产量的10%,大大影响了中国蔬果的竞争力，同美国、西班牙、比利时、意大利、智利等国相比有很大差距。

蔬果本身的品质及采后的商品化处理是决定其市场竞争力的两大因素，由于检测、分级技术的不完善，许多优质蔬果很难被检测出来，只能以低于国外蔬果的价格水平销售。蔬果在贮藏、运输、销售过程中易受到微生物、O2、光线、水分、灰尘和机械作用等因素的影响，发生微生物腐败、生理衰变和机械损伤，造成其品质变差，而一些残次蔬果在检测、分级中漏检，还会加速这一环节的发生几率和时间，可见快速、准确、可靠的检测分级技术是中国水果产业提高国际竞争力的有力支撑。

▲蔬果检测的发展

电子鼻开始广泛应用于蔬果气味检测

气味是蔬果的一种重要特征，不同种类的蔬果所含芳香呈味物质不同因而气味不同，同时蔬果的气味与其成熟度、贮藏时间乃至腐败程度关系密切，因此气味可以作为蔬果生理状态的判别因子。在食品分析和检测中，对食品的气味进行感官鉴评是一种常用的手段和方法，但人工感官方法依赖人的嗅觉系统，因此该方法受不同个体主观因素的影响较大，有很大的误差。而电子鼻是具有特异性的气体传感器阵列与模式识别系统构成，可以依靠被测样品挥发出来的气体标定样品类型，是一种新颖的分析、识别和检测复杂气味和挥发性成分的模拟人工嗅觉系统。因此利用电子鼻系统检测可以避免人类主观因素的干扰，对蔬果在贮藏中腐败程度的检测更为客观、准确和稳定。

▲霉菌腐败蔬果的缩影

传感器是一种利用识别元件感受检测信号并按照一定规律通过转换元件转换成其他可用信号的装置，由识别元件、转换元件、电子设备组成。传感器通过识别元件（也称受体）与被测分析物之间进行相互作用，使受体性质发生改变而产生信号，再由转换元件将其转换成有用的分析信号，分析信号进入电子设备经信号处理器处理后，由信号显示单元直接显示检测结果。传统的传感器常用于对温度、湿度、压力和pH值等的测定，而近年来不断发展的生物和化学传感器可用于对生物种类、颜色、挥发性化合物等的检测。由多种传感器组成阵列的电子鼻系统是一种模拟人工嗅觉的无损检测技术，可以提取水果样品的整体信息，且具有操作方便快捷、环保、对检测样品无破坏等优点，所以近年来在蔬果品质无损检测方面有广阔的应用。

▲蔬果检测加入电子鼻系统会更加客观、准确、稳定

气体传感器在蔬果检测中的优势

在蔬果的智能分拣及运输储存中，气体传感器旨在检测并指示气体或挥发性化合物（如O2、CO2、乙烯和其他特定气体）的存在和含量。气体传感器可通过对O2或CO2含量的检测来计算蔬果的呼吸速率，并可根据其提供的数据信息对果蔬的呼吸作用进行人工调节，从而降低蔬果的代谢损失。也可以通过对一些特定气体的监测或检测达到对蔬果新鲜度、成熟度检测的目的，下图表中总结了一些气体传感器在蔬果检测中的应用。

▲传感器在蔬果检测中的代表

电子鼻作为一种仿生检测设备，可以通过获得样品气味的整体信息，产生“指纹”图谱，提供样品的隐含性质。相对于气质等传统气体分析手段电子鼻技术具有操作简单、测定速度快等优点，可以实现实时监控的目的，且该技术无需样品前处理，不需要任何化学试剂从而避免了由此产生的环境污染。由于电子鼻技术快速、无损等优点，目前将电子鼻应用于蔬果品质检测方面越来越多。电子鼻在蔬果新鲜度判别中的可行性，为建立蔬果采后贮藏和流通过程中新鲜度实时监测的方法提供了技术支持，对蔬果贮运过程中的品质监控具有重要意义。将进一步加速电子鼻在蔬果新鲜度快速检测上的应用，同时提高判别准确性。

▲慧闻科技IDM-D01电子鼻 32种不同传感器组成的阵列

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电子鼻在食品产业中应用的优点？

长期以来人们对嗅味的鉴别通常是由训练有素经验丰富的专业人员来进行，对气味的客观测定多是用气相色谱法，与这两种方法相比电子鼻具有一些显著的优点：

（１）客观性强，不受主观因素的影响。

（２）响应时间短，检测速度快，重复性好。

（３）操作简单，样品不需前处理，测量时对环境要求低。

（４）灵敏度高，对浓度低的样品也能获得很好的检测结果。

（５）气味性质对电子鼻的检测结果无影响，有毒无毒的气味均能检测。

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