冰箱自发明至今经历了几十年的历史，现在的冰箱存储空间越来越大，存储功能越来越多，用户在使用冰箱时，通常会在冰箱内储存众多品类的新鲜食品。这样随之而来的问题是很多用户会经常忘记放置在冰箱内各种食品的保质期，往往等到食品严重腐败被发现时，为时已晚，不能食用。不仅造成了腐败食品的丢弃浪费，同时腐败的食品所散发出的乙烯、氨气等气体也加速了舱室内其他食品的腐败，导致更大的浪费。

食品腐败的原理及危害

食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。由于食品成分的分解和形成的产物十分复杂，因此建立食品腐败变质的定量检测尚有一定难度。食品腐败不仅会降低食品的营养价值，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生食物中毒。

食品腐败的原因

微生物作用

食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

酶作用

无论是动物性食品还是植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用。即使是蛋白质含量少的植物食品，都会在氧化酶的作用下促进自身呼吸作用，消耗养分变的枯黄。植物的呼吸热还会使食品温度升高，微生物活动加剧，加速食品的腐败。

非酶作用

非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等．食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败．这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质 。

冰箱的低温环境虽然能够延长食品的保质期，但是过长时间保存也会产生腐败。而当冰箱中存放了较多食品时，我们很难察觉到食品品质的变化情况，为此，慧闻科技近日推出了一款能敏锐感知食品气味变化的气体传感器，实时监控冰箱内食品的新鲜度状态。

该阵列传感器异味模块结合温湿度传感器，置于冰箱内，监测冰箱内食品和蔬果散发的异味，阵列传感器对异味气体敏感响应，经我们自主研发的测试软件或APP，通过USB或蓝牙方式数据传输，将模拟信号转为数字信号后进行定性定量分析，设置特定的浓度报警阈值，模块和冰箱联动，浓度阈值超标后报警并启动冰箱异味清除功能。也可做成分级浓度阈值显示，根据不同气体浓度，分成不同异味等级，定义冰箱内蔬果和食品不同新鲜程度。